刘业学

刘业学，男，山东平邑人，副教授，所授课程：微生物学、食品化学、微生物学实验。研究方向：食品酶制剂应用基础研究、豆类蛋白理化性质与功能特性的分析。

一、主持和主要参与项目：

（1）泰山学院，引进人才科研项目启动基金，基于氧化还原态势的谷氨酰胺转氨酶活性调控及交联机制研究，2026-04至2029-03，在研，主持

（2）国家自然科学基金委员会，面上项目，氨基酸缺陷驱动的自组装重组类胶原蛋白的合成调控机制研究，2025-01至2028-12，在研，参与

（3）国家自然科学基金委员会，面上项目，重组胃蛋白酶原A黑曲霉高效表达及其在食物营养中的应用基础研究，2021-01至2024-12，结题，参与

（4）天津市教育委员会，研究生科研创新项目，谷氨酰胺转胺酶的异源表达及其对球蛋白纤维化影响机制的研究，2020-10至2022-04，结题，主持

（5）天津科技大学，优秀博士学位论文创新资助项目，血红蛋白异源表达及其与植物基蛋白在仿制肉制备过程中的相互作用研究，2020-12至2021-11，结题，主持

二、已发表科研论文：

[1] Yexue Liu et al. Tunable techno-functional properties of pea protein gel through microbial transglutaminase synergize pea inner fiber with varying particle sizes and volumetric ratio. Food Research International. 202508,221: 117374. (IF 7.0)

[2] Yexue Liu et al. Hofmeister anions effects synergizes with microbial transglutaminase cross-linking to enhance the techno-functional properties of pea protein. Food Research International. 202304, 169: 112824. (IF 7.0)

[3] Yexue Liu et al. Focusing on Hofmeister series: Composition, structure and functional properties of pea protein extracted with food-related anions. Food Hydrocolloids. 202207, 133:107976. (IF 11.0)

[4] Yexue Liu et al. Enhancing the functional characteristics of soy protein isolate via cross-linking catalyzed by Bacillus subtilis transglutaminase. Journal of The Science of Food and Agriculture. 202101, 101: 4154-4160. (IF 3.3)

[5] Yexue Liu et al. Tunable physical and mechanical properties of gelatin hydrogel after transglutaminase crosslinking on two gelatin types. International Journal of Biological Macromolecules. 2020, 162: 405-413. (IF 7.7)

[6] Yexue Liu* et al. Sequence composition and location of CRE motifs affect the binding ability of CcpA protein[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 202308, 253: 126407. (IF 7.7)

[7] Yexue Liu* et al. Screening signal peptidase based on split-GFP assembly technology to promote the secretion of alkaline protease AprE in Bacillus amyloliquefaciens. International Journal of Biological Macromolecules, 202405, 269: 132166. (IF 7.7)

[8] 刘业学, 王稳航. 从肌肉的组织结构和生成机制探讨人造肉开发的仿生技术[J].中国食品学报，2020，20(8)：295-307.（EI）