刘业学博士在中科院一区Top期刊《FOOD RES INT》发表学术论文

近日，我院刘业学博士团队在国际权威期刊《Food Research International》（FOOD RES INT）发表论文“Tunable techno-functional properties of pea protein gel through microbial transglutaminase synergize pea inner fiber with varying particle sizes and volumetric ratio”。该研究旨在系统探究不同浓度及粒径（微米和纳米级）的豌豆内纤维与MTG协同作用对豌豆蛋白凝胶功能特性的影响，同时深入解析导致水分含量变化的关键作用机制；通过分析混合溶液粒径变化、微观结构及流变特性，深入探讨了豆蛋白的持水能力与质地特性，该研究不仅能够全面理解豌豆蛋白通过豌豆内纤维介导的凝胶特性，还为提升豌豆蛋白和豌豆纤维的附加值提供了一种有效方法。刘业学博士为第一作者，学校为第一完成单位，团队负责人周翠霞博士、天津科技大学李玉教授和王稳航教授为共同通讯作者。 

该工作得到了国家重点研发计划、国家自然科学基金、山东省重点研发计划项目的支持。

Food Research International是农林科学领域食品方向的国际性期刊，主要报道食品科学、技术、工程和营养方面的最新研究成果，属于中科院一区Top期刊，Journal Citation Reports （JCR）Q1区期刊，影响因子（IF）8.0。

                                                                                                                     图文：刘业学

编辑：侯泽鹏

终审：张秀英