秦伟帅博士：让一株酵母菌酿出乡村振兴路

近日，山东省人力资源和社会保障厅发文公布了2024年度“山东省乡村振兴首席专家”名单，泰山学院生物与酿酒工程学院秦伟帅博士获此殊荣。这一荣誉称号不仅是对秦博士乡村振兴杰出贡献的褒奖，更是对其以科技创新赋能酿酒产业发展的礼赞。

作为山东省农业科技特派员，秦伟帅坚守“匠心酿酒”初心，带领团队选育出果香型葡萄酒酵母，攻克了一系列果品加工的技术难题，取得了多项酿酒行业自主知识产权，以科技创新助力产业提质增效，铺就乡村振兴之路。

创新研发的探索者

谈起酵母菌的选育，秦伟帅打开了话匣子，“在酿酒工艺中，酵母菌的发酵特异性是决定所在区域酿出酒的风味和品质的重要因素。当时，中国尚未选出优良的本土葡萄酒酵母菌株，国内葡萄酒酿造过程过度依赖进口广适性酵母导致葡萄酒同质化问题严重，影响了本土葡萄酒的品质。进口酒的大量涌入，更加影响了我国葡萄酒产业的健康发展。”

攻读博士期间，秦伟帅开始致力于“葡萄酒酵母遗传操作构建高级醇低产菌株”的研究，开启了国内本土葡萄酒酵母高级醇代谢调控的研究，为他后期优良酵母菌种的选育奠定了坚实的学术研究基础。

对神秘的酵母菌的研究和应用，不仅是中国酿酒技术革新的灵魂，更是秦伟帅团队孜孜不倦的研究宝藏。团队聚焦山东葡萄酒产区本土酵母菌种选育，通过杂交育种技术选育出适宜我省葡萄酒酿造的低产高级醇/高产乙酸乙酯的果香型葡萄酒酵母。在此基础上，“葡萄酒酵母高级醇代谢网络分析与低产高级醇工业菌株选育”获批山东省自然科学基金重点项目。此项目解决了葡萄酒香气不足和“易上头”的问题，改善了我国过分依赖进口葡萄酒酵母的局面，为我国葡萄酒产业的健康发展提供了科技支撑。目前，该项目成果已经转化到中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司、君顶酒庄有限公司、蓬莱万德福酒业有限公司，实现了产业应用。

创新永无止境，奋斗未有穷期。2022年，秦伟帅主持的“临夏树莓发酵果汁加工关键技术研究与新产品开发”获批中央引导地方科技发展资金-黄河流域协同科技创新专项，为黄河流域树莓产业的可持续高效发展提供了科技支撑，实现了泰山学院在中央引导地方科技发展资金项目上的突破。

乡村振兴的实践者

产业兴、农村美、农民富是乡亲们的美好愿景，也是秦伟帅孜孜以求的乡村振兴路。2019年，他作为山东省科技特派员，来到泰安市东平县泉灵农场，开启了樱桃种植、加工与酒庄文旅的产教融合发展的探索之路。

“在秦博士的指导下，我们公司起草制定了山东省首个樱桃白兰地及露酒生产企业标准。研发的神救山XO樱桃白兰地、韵律VSOP樱桃白兰地分别荣获‘2022国际葡萄酒（中国）大奖赛（IWGC）’金奖、‘2023国际葡萄酒（中国）大奖赛（IWGC）’大金奖，是国内唯一获此殊荣的樱桃白兰地。新品樱桃露酒，既解决了樱桃过剩、易腐烂难以储存的问题，又克服了果胶含量高的水果发酵酒甲醇超标的技术难题，对于山区林果种植和富民增收具有重要的推动作用。”泉灵农场负责人对秦伟帅博士赞赏不已。

作为山东省农业科技特派员，秦伟帅将“一株低产高级醇的酿酒酵母”“一种樱桃露酒及其制备方法”等4项专利技术转化到泉灵酒庄生产当中，指导公司不断改进加工工艺、优化生产流程、提升酒水口感质量，带动公司新增产值6000多万元，农民人均年增收20000多元，为樱桃白兰地产业发展和打造乡村振兴齐鲁样板作出了积极贡献。

2024年12月，秦伟帅团队所研发的特色酒——樱桃茶色波特酒荣获2024中国优质葡萄酒挑战赛特色酒金奖。在国内连续举办届数最多、最具行业专业水准的葡萄酒赛事中屡获佳绩，秦伟帅表现得很淡定，“荣誉是对我们坚持‘匠心酿酒’的肯定，今后将不断提升酒品，让醇厚甘冽的酒香飘得更远，让乡亲们的钱袋子更鼓。”

服务社会的奉献者

作为一名中共党员，秦伟帅主动挺膺担当，充分发挥专业优势，积极投身社会大课堂，到一线了解企情、服务基层、锤炼作风，为地方经济社会发展贡献了青春力量。

2020年，秦伟帅响应山东省人社厅“千名博士挂职企业科技副总”的号召，担任专家服务团领队，带领团队成员主动对接产业园，多次深入田间地头、企业生产基地开展产业调研、技术指导。担任泰安中青松石农业科技有限公司科技副总期间，与企业联合研发出泰安市首瓶葡萄白兰地。

发展正当时，脚步未停歇。秦伟帅还远赴重庆开展科技帮扶。作为山东省科技厅东西部帮扶专家代表，他接受了科技部“科技列车渝东南行”活动授旗，带领酿酒小分队赴重庆石柱县酿酒企业开展科技帮扶。期间，秦伟帅冒着酷暑深入企业蒸馏车间、储酒区及陈酿区，了解企业生产情况，针对酿造工艺、产品定位、质量安全控制等进行耐心细致的技术指导，为石柱县酿酒产业的高质量发展“把脉问诊”，受到了石柱县政府的表彰。

随着山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）“甜樱桃智慧化生产及全产业链关键技术创新与应用”“鲜食葡萄绿色智慧高效生产关键技术创新与示范”等项目的落地实施，秦伟帅博士将为山东果酒绿色低碳酿制，打造乡村振兴齐鲁样板作出新的更大的贡献。